Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 500 g de spaghettis
• 250 g de roquette
• ½ citron
• 3 gousses d’ail
• 100 g de parmesan râpé
• 4 cl de vinaigre balsamique
• 100 g de pignons de pin
• ½ citron non traité
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

• Éplucher et écraser grossièrement les gousses d’ails
• Râper l’écorce du citron pour en extraire les zestes
• Laver et bien essorer la roquette

• Faire dorer les pignons de pins dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
• Verser les pignons dans le bol d’un mixeur
• Ajouter le parmesan râpé, les zestes de citron, les feuilles de roquette, les gousses d’ail, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive
• Mixer le tout jusqu’à  obtenir une purée bien lisse. Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive si la purée est trop compacte.
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

• Porter une casserole d’eau salée bouillante à ébullition
• Plonger les spaghettis dans l’eau bouillante jusqu’à  ce que les pâtes soient al dente.
• Égoutter les spaghettis et les verser dans un saladier
  Verser le pesto sur les pâtes et bien mélanger.
• Décorer avec quelques feuilles de roquettes et quelques pignons de pins grillés que vous aurez mis de côté.

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